Det här behöver du som är livsmedelsföretagare göra:

• Fyll i formuläret du fått tillsammans med informationsbrevet. Du kan även hitta formuläret här till höger. Du ska fylla i uppgifterna för din verksamhet för 2012.
• Skicka in det ifyllda formuläret till Miljö- och stadsbyggnadskontoret, 33183 Värnamo. Det är viktigt att du fyller i alla uppgifterna. Vi behöver framför allt en e-post adress till din verksamhet så att vi lätt kan nå dig när det behövs.

Syftet med kontroll av livsmedelsanläggningar
Konsumenterna ska ha tillgång till säkra och redliga livsmedel (dvs. att kunden får det man förväntar sig och betalar för) och som är rätt märkta.

Offentlig kontroll ska vara effektiv och ändamålsenlig. Den ska också vara baserad på livsmedelsverksamhetens risker.

För att klassificera livsmedelsverksamheten används tre olika delar; riskmodul, informationsmodul och erfarenhetsmodul.

Riskmodulen
Riskmodulen består av tre riskfaktorer.

• Riskfaktor 1 - typ av verksamhet och vilka livsmedel som man hanterar. Se mer information i bilaga 1 "Så beräknas kontrolltiden för livsmedelsverksamheter" till höger.
• Riskfaktor 2 - produktionens storlek. Här anger du antal konsumenter/portioner per dag. För butiker anger du antal årsarbetskraft (antal sysselsatta).
• Riskfaktor 3 - lagar/serverar du mat till känsliga konsumentgrupper, t.ex. barn under 5 år eller personer i äldreboende. Detta gäller livsmedelsanläggning som särskilt riktar sin verksamhet till förskolor och äldreboende m.fl.

Lägg ihop de olika riskpoängen från riskfaktor 1-3. Detta ger en totalpoäng som du läser av i tabell 3. Totalpoängen ger en riskklass som i sin tur ger riskmodulens tid.

Informationsmodulen
Denna del är till för att skapa tid för att kontrollera att informationen på förpackningar eller presentationen av livsmedlet är riktig. Vi ska även kontrollera att företaget har fungerande spårbarhets- och återkallelserutiner. Du kan läsa mer i "Så beräknas kontrolltiden för livsmedelsverksamheter" eller Livsmedelsverkets vägledning till höger.
Presentation av livsmedel kan ske via menyer, matsedlar, skyltar etc. i restauranger, skolmatsalar, vårdboenden och andra verksamheter där färdiglagad mat serveras.

Erfarenhetsmodulen
Det finns tre erfarenhetsklasser, A, B och C. Alla nya livsmedelsanläggningar placeras i erfarenhetsklass B. Detta är den normala klassningen.

Kontrolltid
Kontrolltiden beräknas genom att ta antalet timmar från riskmodulen och addera informationsmodulens tidstillägg. Denna summa multiplicera med erfarenhetsmodulens tidsfaktor.

Beräkning av antalet portioner per dag
Produktionens storlek per dag beräknas på årsbasis. Antal portioner per dag x antalet dagar man har öppet under året/365 dagar. Exempel: (75 portioner per dag x 220 dagar öppet) / 365 = 45 portioner per dag.

Räkneexempel för en restaurang, pizzeria e.dyl.
Riskmodulens tid
Hantering av kött (hög risk)
45 poäng
Antal portioner per dag (=80-250 per dag)
15 poäng
Ingen hantering till känsliga konsumentgrupper
0 poäng
Summa
60 poäng
Omvandlad till tid (riskklass 5)
6 timmar

Informationsmodulen
Utformar presentation men märker inte livsmedel (t.ex. meny)
1 timma
Summa tid
7 timmar
Erfarenhetsmodul

Erfarenhetsklass B
x 1 timma
Kontrolltid
7x1 timma = 7 timmar

Observera!
Detta är ett planeringsunderlag.